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Green Monday素菜食谱:红酒烩素牛肉 可配白饭薯蓉


Green Monday素菜食谱:红酒烩素牛肉 可配白饭薯蓉素菜食谱:红酒烩素牛肉(图片由萧欣浩提供/明报製图)Green Monday素菜食谱:红酒烩素牛肉 可配白饭薯蓉红酒烩素牛肉(图片由萧欣浩提供)Green Monday素菜食谱:红酒烩素牛肉 可配白饭薯蓉岭南大学中文系讲师萧欣浩博士(资料图片)Green Monday素菜食谱:红酒烩素牛肉 可配白饭薯蓉Green Monday素菜食谱:红酒烩素牛肉 可配白饭薯蓉Green Monday素菜食谱:红酒烩素牛肉 可配白饭薯蓉

想吃素又想有肉类的口感?厨艺了得的岭南大学中文系讲师萧欣浩博士分享红酒烩素牛肉食谱,可随个人喜好配白饭或薯蓉。

红酒烩素牛肉(2人分量)

材料:

素炖牛肉 10小块(约70克)珍珠笋 4条(约35克)车厘茄 4至6粒(约50克)麵粉 40克牛油 1汤匙(约10至15克)油 适量白酒 40克红酒 40克茄膏 2汤匙水 1.5杯(约350毫升)杂香草、盐、糖 少许

做法:

1. 珍珠笋切成片状(厚约2至3毫米),车厘茄洗净切条备用。

2. 素炖牛肉用手掌按压至微微鬆软,裹上麵粉备用。

3. 中火开镬,加入牛油及适量油,再放入素炖牛肉,煎至两边金黄,盛出备用。

素炖牛肉比较吸油,如煎煮期间不够油,可略补加。

4. 于同一镬加入珍珠笋片和车厘茄条,调至中大火翻炒。

5. 加入白酒,煮至蒸发后,加入杂香草和盐,炒匀。

6. 调至中火,放入素炖牛肉及红酒翻炒,煮约1分钟。

7. 加入水和茄膏,将茄膏搅匀并煮滚,其间需不时搅拌以免黏底。

8. 煮至个人喜欢的稀稠程度,加入盐、糖调味,即成。

如想酒味更浓,熄火前可多加约10毫升红酒,搅匀轻煮即成,此菜适合配白饭或薯蓉。

编辑:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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