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Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧


Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 多款威士忌杯﹕威士忌杯有很多款式,视乎喝什幺酒,然后拣选最合适的;例如右一是Samaroli Glass,由意大利着名独立装瓶厂Samaroli设计,这款独特的宽口酒杯,适合高酒精度的威士忌。(作者提供)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 古典杯(Old Fashioned Glass)(网上图片)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 高球杯(Highball Glass)(网上图片)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 郁金香杯(Tulip-Shaped Glass)(网上图片)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Glencairn闻香杯(网上图片)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Riedel Vinum闻香杯(网上图片)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Norlan酒杯(网上图片)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 NEAT酒杯(网上图片)Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧 Wine﹕选对杯具喝威士忌不是悲剧

在网上看到一句「名言」:人生就像威士忌,盛载它的都是杯具(普通话谐音悲剧)。其实不懂得选择威士忌酒杯,才可能是真正的悲剧。

酒杯形状影响香气味道

喝红酒用大肚高脚杯,喝白兰地却要用矮脚杯,喝香槟就要用修长杯形的酒杯,那幺喝威士忌,又要用什幺酒杯呢?那就得看你喝什幺威士忌,甚至你用什幺心情来喝了。威士忌酒杯有很多款式,但以形状来分类,不外乎几种:杯口是阔口还是收口,杯肚是小肚子还是大肚子,杯沿是直口还是向外扩张;不同形状都会影响香气与味道。例如,收口比阔口较能聚拢香气,但阔口却可让威士忌的酒精味快速散去,所以特别适合品尝高酒精度的威士忌;杯肚则会影响醒酒速度,如果品尝味道较複杂的威士忌,可能较适合用醒酒较快的大肚子酒杯;至于杯沿,则对甜味的影响较大,通常杯沿向外扩张的酒杯,可以令人更容易尝出威士忌的甜味。

至于具体来说,威士忌杯有哪些款式呢?

古典杯(Old Fashioned Glass) 胜在外形

电影裏的角色饮用威士忌,最常见到就是这种杯子,香港人多称为「Rock杯」,因为杯口杯身宽阔,适合用来加冰饮用威士忌(On Rock);而且由于杯底很厚,调酒师也可直接在这种酒杯调製鸡尾酒,其中最着名以威士忌为基酒的鸡尾酒正是Old Fashioned,久而久之,也令这款杯子唤作古典杯。

不过如果想认真品尝威士忌,并不适宜使用古典杯,因为其杯口阔、大肚子的形状,很难聚拢香气,酒也较易氧化,影响味道,不适合纯饮,慢慢品尝。那幺为什幺电影中的角色饮威士忌总是用古典杯?其实只是因为造型而已,试想想奇洛李维斯饰演的传奇杀手John Wick与死敌在Continental内的酒吧对饮时,喝波本威士忌却拿着优雅的闻香杯,气氛会多幺尴尬。由于古典杯的「功能」在于外形,因此不少酒杯商都爱製作造型精美、用料上乘的古典杯,日本製的甚至杯底会有富士山的浮雕,是以一只漂亮的水晶古典杯售价动辄上千元,但那种「坠手」的质感,却又真的令人爱不释手。要注意的是,有些古典杯弄巧反拙地不用透明而用上彩色,却影响了视觉享受,毕竟观色在品尝威士忌也是重要一环,而琥珀、深枣等才是威士忌应有的颜色。

高球杯(Highball Glass) 酒不易浅出

一般不会用中文名叫这款酒杯,正如你叫一杯Highball,就只会用上英文吧;而这种直口、高身的酒杯,最主要目的就是盛载Highball——一种威士忌加冰加梳打水的清凉饮品,我吃日式烧肉时的最爱。高球杯容量大,高身设计也让酒或水等不易溅出,因此调酒师可以直接用来调酒,平时也可用作水杯吧。

郁金香杯(Tulip-Shaped Glass) 聚拢香气

源自品饮西班牙雪莉酒的Copita Glass,同样杯肚是小肚子,有一小杯颈,分别在郁金香杯的杯口直开,而Copita稍微内收。郁金香杯又叫Dock Glass,名字由来据说是商人在码头落货时用这款小杯子试酒。这款杯子又的确很适合试酒,小肚子能聚拢香气,小杯颈可让手指轻轻揑着,不让手掌温度影响酒的味道,但如果遇上酒精感很高的威士忌,小小的蛋形杯身又很适合用手掌拿着,以体温助酒精挥发,功能齐备。

有时在专业蒙瓶试饮的场合,则会用上跟郁金香杯相似的ISO杯,但ISO杯有国际标準——杯高155毫米,杯身直径不宽于65毫米,杯口直径46毫米,优点也一样,只是那堆严格的数字难以让人轻鬆地品尝威士忌。

Glencairn闻香杯 短厚杯底易携带

我最常用的威士忌酒杯。由苏格兰Glencairn水晶公司专门为品饮威士忌而设计,也是第一款获得苏格兰威士忌协会认可的威士忌酒杯。杯口、杯身的设计跟郁金香杯相似,优点也相近,杯口稍微窄于ISO杯,较能聚拢香气,小肚子则让威士忌适时变化。Glencairn闻香杯最大特点在杯脚,厚重的杯底有沉稳感觉,而且方便携带,容易拿着四处走动,所以不少威士忌酒展也爱选用。

Riedel Vinum闻香杯 声称令酒体顺滑

Riedel是着名酒杯製造商,这款威士忌闻香杯可谓「力排众议」,没有小肚子,杯身直,杯口却呈外扩,这样的设计不易聚拢香气。官方的说明则指,这样的设计是为了让威士忌由酒杯倒入口中时,没有滞碍,更易醒酒,也令酒体更顺滑;我曾在酒展用过,似乎不太容易有以上描述的感受。不过,这种杯口敞开的设计,若品尝高酒精感或超重泥煤的威士忌时,可能较能找到当中的平衡。

奇形怪状 醒酒快

除了上述那些威士忌杯,还有一些奇形怪状、标榜特别功能的,例如我也买了一只Norlan酒杯。这只2016年靠众筹推出的酒杯,有几个特别之处:双层设计让手掌体温不会影响酒的味道、杯子内层鳍状物号称可让威士忌有更佳的「透气」状态,易于醒酒、平底设计增加平衡及沉稳感觉。不过,不知是否我买的是第一批次的问题,手工跟网上看到的有一段距离,而且太轻,明明是玻璃杯却少了玻璃杯应有的重量质感;倒是用来品饮威士忌时却真的有另一种风味,醒酒快,确较适合品尝味道複杂、酒精感重的威士忌。现在还推出了黑色版本,据称是为了「盲饮」,但似乎只是市场推广的噱头而已。

另一种怪形状的是NEAT酒杯,造型像痰罐,平底、大肚子、杯口宽阔而外敞,据称是根据对香气的科学研究而设计,我没用过,据网上评价说这款杯子醒酒速度快,所以对味道複杂的威士忌或是老酒效果明显,而用来饮用较辛辣的波本威士忌,也能轻易带出其蜂蜜、花香、拖肥糖等甜美芳香。另外,盛载白兰地、冧酒及龙舌酒等也合适,堪称万能,有机会我也想尝试。

■关键词

Natural Colour / No Colouring

上文说了观色是视觉享受,但其实坊间有一种古怪的意识形态,就是颜色愈深就是好酒,有些不法酒厂就利用这种消费心态,在威士忌加上焦糖或色素,一方面加强甜度,另一方面令「色水」较深,所以有些威士忌会标榜自己是Natural Colour,自然颜色。其实威士忌颜色深浅跟是否好喝没太大关係,波本桶的大多较浅色,雪莉桶的大多较深色,深色有时代表陈酿年份较久,但也不是愈深愈好,有时「食桶」太深,味道过重便觉得有点「燶」了。

■ Profile

胡苏 - 开威士忌酒吧,到现在浅谈威士忌的皮毛,目的,只为交流。

文:胡苏编辑/梁小玲美术/谢伟豪

电邮/lifestyle@mingpao.com



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